Para 6 px:

Costillas de cerdo (3 por px)

Pollo (muslos, alitas 1x px)

Tiras panceta (troceadas 1 tira x px)

Tomate triturado (3 cazos, como si hicieramos una paella para 3 px).

Ajo

Aceite 

Arroz bomba (3 vasos ...300gr)

Garbanzos 

Caldo cocido (1 litro + resto agua/1/2 litro + aprox/).

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Sofrito típico paella + saltear también el arroz, cuando el tomate esté bien frito.

Colocar en cazuela de barro, añadir; tomate en rodajas, patata también en rodajas y una cabeza de ajos... después el agua con colorante, lo ha de cubrir todo bien, reservar por si tuviera que añadir más.

Horno a tope 220 o mas....20 minutos ir comprobando cocción, cada horno es una historia.

Finidi de pulpo 🐙 

Saltear el pulpo y reservar, a continuación el típico típico sofrito de tomate, cebolla y un poco de ajo.

La cebolla y el pulpo como que se llevan bien... esta vez he utilizado el fideo fino y cocinado en horno, con 10 minutos a 200° al final la opción de gratinar 2’.

Nota.- por supuesto un buen caldo de pescado para la cocción del fideo.

Gazpacho manchego 

Ingredientes:

Torta de gazpacho manchego 

Pato

Costillas 

Conejo 

Tomate 🍅 

Pulpa pimiento choricero 

Ajo

Tomillo 

Romero 

Comino

Vaso vino bco

Aceite de oliva 🫒 

Sal y pimienta 

Elaboración:

Sofreír bien las carnes y reservar...sofrito tipico de tomate 🍅 y ajo, añadir una cucharada de pimiento choricero. A continuación incorpora el vino, que se evapore el alcohol.

Juntamos todos los ingredientes y añadimos agua hasta cubrir las carnes, que hierva bien hasta que la carne esté tierna.

Sacamos la carne y deshuesamos...incorporáramos la carne al caldo y cuando vuelva a hervir añadir las tortas en unos 10’ están listas.

Reposar un poco y comer.

Ingredientes:

Bogavante 🦞 

Foie de pato 🦆 

Gambones 

Colitas de rape 

Alcachofas 

Tirabeques 

Hilillos azafrán 

Hojilla ñora 

Pimentón dulce 

Aceite de oliva y sal

Caldo de pescado (verduras, ñora, morralla, cabeza + espinas rape).

Preparado:

Saltear los bogavantes 🦞 partidos por 

La mitad en un poco de aceite y reservar. Marcar el foie y reservar también, las alcachofas lo mismo dorar y guardar con el resto .

Las colitas y gambones a daditos y cocinar en el mismo aceite. Añadir ajo troceado, hilos azafrán y tomate 🍅...sofreír y cuando este listo saltear el arroz.

Añadir el caldo de pescado y como siempre buscar el punto de cocción.

Nota.- El caldo de pescado como siempre personalizado...con las cabezas de los gambones y ajo, flamear con brandy, añadir un poco de tomate  + sofreír. ( todo esto incorpOrar al caldo).

Ingredientes:

Salmón 

Sal 

Aceite de oliva 🫒

Tomate 🍅 

Aguacate 🥑

Preparación:

Hay tantas formas de cocinarlo... yo me quedo con esta. Con el fuego 🔥 🔥 🔥 a máxima potencia marcar unos minutos por cada lado (con tapa durante la cocción), sin abandonar y cuando este a nuestro gusto, retirar.

Los acompañantes, según existencias, yo puse un buen tomate y un aguacate 🥑 madurado con paciencia “en su punto “.

Nota.- El salmón conviene incorporarlo a nuestra dieta, aporta proteinas y omega 3 que ayuda a controlar el colesterol.

Ingredientes:

🧂 sal

Pimienta 

Tomillo 

Ajo

Cebolla 

Calabacín 

Zanahoria 

Huevo 

Carne 🥩 picada vacuna + cerdo 

Tomate triturado 🥫 

Laurel 

Pimentón dulce 

Salsa chipotle (si le queremos dar un toque picante).

Típico sofrito de cebolla 🧅 +ajo +tomate…después añadir el resto de verduras.

Las albóndigas hacemos con los siguientes ingredientes:

Carne 🥩 picada

Huevo 

Arroz

Sal + pimienta 

“Bolas pequeñitas” crecen cuando se cocina el arroz.

Al cocinarse el arroz une la albóndiga y no se deshace.

No las freímos se cocina con el caldo de las verduras.

Ingredientes:

1/2 pollo 🐓 troceado 

Perejil 

1/2 vaso vino tinto 

1/2 Tomate 🍅 

Ajo 🧄 

Sal y pimienta negra 

Agua 

1/2 cebolla 

3 o 4 nueces

Pimentón dulce 

Pan tostado 

Elaboración:

Freír los trozos de pollo hasta que estén bien 👍, dorados y reservamos. A continuación añadimos la cebolla 🧅, ajos troceados y tomate 🍅 rallado.

Cuando esté bien pochada la cebolla y frito el tomate añadimos un poco de pimentón dulce, las carnes y el vino 🍷, dejar que se evapore y cubrir las carnes con agua.

Hacemos un majado de pan tostado, ajos de la cocción, las nueces y un poquito de caldo de la cocción. 

Una vez reduzca poner a punto de sal 🧂, añadimos el perejil 🌿.

Nota.- cuándo freímos la carne quitar el exceso de aceite, si fuera necesario.

Arroz con repollo 🥬 y pechuga de pollo 

Ese repollo 🥬 que tienes en la nevera y no quieres utilizar para una ensalada porque con este tiempo apetece mejor algo calentito.

Ingredientes:

Repollo 

Arroz 

Tomate rallado 

Ajo

Caldo de pollo 

Cebolla 

Patatas 

Aceite de oliva 🫒 

Sal

Pimentón dulce 

Colorante 

Preparación:

Con antelación hervir el repollo y reservamos. Las pechugas marcamos y reservamos también.

Hacemos el típico sofrito de tomate, cebolla y ajo con poco de aceite de oliva y añadimos al final el pimentón dulce.

Incorporar las patatas y pechuga troceadas, cubriendo con el caldo de pollo. Hervir hasta que casi estén las patatas, incorporar el arroz y a los 15’ apagar y dejar reposar 5’ más y listo.

Chuletón 🥩 salpimentar y la la brasa no necesita nada mas.

Esto lo podemos hacer cuando visitamos el cortijo allí tenemos para hacer fuego 🔥 y cocinar a la lumbre 🔥.

Ingredientes:

Lomos bacalao 

Garbanzos cocidos 

Cebolla 🧅 

Laurel 

Ajo 🧄 

Tomate rallado 

Pimentón dulce 

Caldo de pescado 

Huevo 🥚 duro

Marcar bacalao y reservar 

En la misma sartén pochar cebolla + ajos y tomate, añadir pimentón dulce…triturar todo este sofrito con un puñado de garbanzos cocidos.

Con un poco de caldo cocer las espinacas, a continuación añadir los garbanzos cocidos y los lomos de bacalao + el resto del caldo…unos minutos con tapa en la cazuela y listo.

Decorar con los huevos 🥚 duros y a comer.

Buen día para celebrar mi cumpleaños con mis hijos.

Ingredientes:

Arroz (3 vasos)…muy justo,  no sobró ni un grano.

Setas

Alcachofas 

Foie 

Secreto 

Ajo

Garrofones

Caldo de pollo 

Tomate 🍅 triturado 

Aceite de oliva 

Sal

Pimentón dulce 

Hojilla ñora 

aprovechamos para preparar unos ricos entrantes:

Un arroz más, esta vez no le puse foie, quedo súper rico.

Con antelación hervir las costillas y reservamos…quitamos hueso y guardamos carne para añadir después.

Ingredientes:

costillas ibéricas 

pimiento rojo 

garrofon

ajo

judias verdes

habitas

tomate triturado 

aceie de 🫒 oliva

sal

caldo de la cocción de las costillas 

hojilla

pimenton De la Vera 

Esta vez lo hice:

Primero blanqueé las manitas hirviendo durante 10’… deseché la impurezas y reservé manitas.Después pasé por harina y marqué.Freí los ajos laminados, y reservé.A continuación añadí el pimentón dulce generosamente, ya apartado de fuego.En la batidora de vaso trituro, los ajos una guindilla 🌶️ “chile de árbol “, las almendras, junto con el vaso de vino blanco y hierbas provenzales. También puse una pastilla de caldo de pollo.2 horas de cocción a fuego medio y probamos… rectifica de sal y listo.

Quedó super rica, hace tiempo que no me quedaba tan bien… lleva de extra foie, tirabeques, alcachofas 🚿 y hilillos de azafrán, también un poco de pimentón dulce y tomate triturado 🥫 lo justo, sin pasarse.